~推薦~
媽媽做的泡菜是不放醋的,而是放室溫讓它自然醱酵,並加少許酒抗菌及轉化:
冷開水 糖 鹽 調勻 或煮開也可,但要放到冷,自己試出喜歡的甜鹹度再略重三成,
再加入 蒜 辣椒 花椒(不喜可不加) , 倒一點米酒。
(玻璃缸大約是1250cc保特瓶五六隻圍成一圈那麼大,米酒大約是量米杯半杯或一杯)
最後再放入紅白蘿蔔或高麗菜,全部都有被淹到汁為止。
缸口用保鮮膜封住,不必太緊,但至少不能有異物入侵,有時是倒扣乾淨的碗。
泡缸放在陰涼處即可。
夏天只要一天半到兩天,其酸度就夠了,不想要再酸下去,就撈出來,入冰箱冷藏。
冬天則需三天,酸度才會足夠。
依媽媽的經驗,放白蘿蔔的泡菜,酸味很快就夠了;
所以泡高麗菜時,一定會放白蘿蔔,除非當時白蘿蔔太貴 XDD
泡菜撈空後,泡菜汁可以留著繼續延用,不必再加酒了,
泡幾次之後,若甜鹹度不足,再補加糖鹽即可。
注意:原缸和菜料及撈取匙筷,不可沾到油,不然整缸泡菜汁就毀了。

以上是我媽向眷村媽媽們學來的泡菜作法,
不過眷村媽媽們的泡菜太鹹了太辣了,我們家有自己調整口味,但材料都一樣啦!
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回應(2)

kyfang於2007/11/08 10:00 回應 檢舉
原來不用加醋就可以自然發酵啊?
那我也要來試試看
看得口水直流呢!

曼特寧在網路上旅行於2007/11/08 17:35回覆
對呀~不用加醋就可以自然發酵.
不過我後來想起來,因為我們家廚房很熱,
泡菜缸放在廚房裡很溫暖,所以我們做泡菜的速度,比較快.
一般人家的環境或許還會慢個一兩天也說不定哦~
有放白蘿蔔可以加快速啦~
我們一般都有加放紅白蘿蔔,色調也較可口,
即使沒有紅蘿蔔也一定有紅辣椒,呵~全家都嗜辣食.

我有去看您寶寶的照片了,很可愛,養得真好!
由照片記錄,看得出您對孩子付出很多,真是個幸福的女娃兒.

莉莉於2007/07/22 21:35 回應 檢舉
平時我也喜歡吃自己做的泡菜高麗菜 
我的作法先用鹽巴醃漬軟化
醋..蒜頭..冰糖..辣椒 絕對少不了的 
但是你親愛的媽咪做的泡菜..一定有
媽媽特殊的古早風味 ..迷人吼 

曼特寧在網路上旅行於2007/07/23 20:18回覆
我們學到的泡菜做法是不加醋的,(就像韓式泡菜,也是不加醋,自然醱酵的)
而且菜缸不冰哦! 是在室溫自然醱酵而發出的酸味.
冬天天冷就較慢才能吃,但只要有加蘿蔔也能很快醱酵完成.
似乎是未事先以鹽脫水,我們家的泡菜比較脆而多汁,
但一般人的做法都有加鹽脫水,
我們因為一開始學做這個就沒加鹽脫水..就一直這樣做哩!
不過,浸泡的泡菜汁裡,還是有加鹽調味的.
夏天做涼伴菜時,要快速食用,
才會加醋下去製作,這幾乎可以即做即食唷~
當然若冰個幾小時再吃,會更加入味.

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人際溝通十戒:
(1) 不倚老賣老      (2) 彈性不固執
(3) 幽默不傷人         (4) 關心不冷漠
(5) 真誠不矯情     (6) 得意不驕人
(7) 不落井下石         (8) 不裝模作樣
 (9) 不佔便宜                (10) 不自以為是

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古蹟  一定要去
中國的萬里長城 (很有氣勢ㄉ感覺)

埃及的金字塔

印度的泰姬瑪哈陵(這有一個很美的傳說..聽ㄌ很感動..情人一定要去)

美國的大峽谷

柬埔寨的吳哥窟
 
-------------------------------------------
國家地理頻道選出 人一生最值得去旅遊的50個地方 提供你參考

城市風情:

1紐約New York

2伊斯坦布爾Istanbul

3巴塞羅那Barcelona

4香港Hong Kong

5里約熱內盧Rio de Janeiro

6巴黎Paris

7耶路撒冷Jerusalem

8倫敦London

9威尼斯Venice

10舊金山San Francisco



野外探險:最後的伊甸園

11塞倫蓋蒂平原Serengeti

12加拿大落基山脈Canadian Rockies

13澳洲內陸Australian Outback

14巴布亞新幾內亞的珊瑚礁Papua New Guinea Coral Reefs

15亞馬遜叢林Amazon

16科羅拉多大峽谷Grand Canyon

17厄瓜多爾加拉帕哥斯群島Galapagos

18委內瑞拉的平頂山區Venezuela's Tepuis

19撒哈拉大沙漠Sahara

20南極Antarctica



人間天堂:美麗、平靜、天堂般愉悅

21帕勞——太平洋島嶼Pacific Islands

22明尼蘇達州的邊界水域Boundary Waters

23傳統日式旅館Japanese Ryokan

24希臘小島Greek Islands

25塞舌爾Seychelles

26智利托雷德裴恩國家公園Torres del Paine

27英屬維京群島British Virgin Islands

28意大利阿瑪爾菲海岸Amalfi Coast

29印度喀拉拉邦Kerala

30夏威夷群島Hawaiian Islands



陽光地帶:現代文明與自然的完美結合

31英國湖區England's Lake District

32新西蘭北島North Island,New Zealand

33盧瓦爾河谷Loire Valley

34大蘇爾Big Sur

35加拿大濱海諸省Canadian Maritimes

36佛蒙特Vermont

37挪威海岸Coastal Norway

38從峴港到順化Danang to Hue

39阿爾卑斯山Alps

40意大利托斯卡納區Tuscany



世界奇觀:人類不朽的創造

41泰姬陵Tai Mahal

42梅薩維德國家公園Mesa Verde

43梵蒂岡Vatican

44雅典衛城Acropolis

45佩特拉Petra

46馬丘比丘Machu Picchu

47長城The Great Wall

48吳哥Angkor

49金字塔Giza Pyramids

50網絡空間Cyberspace



挑戰未來:未來的家園

太空Space

這些地方,是人一生的夢想 蕩漾著奇異藍綠色海水的太平洋島國帕勞 安大略省北部那片粗獷原始的荒野 倫敦的夏納步行街上一家名叫King's Headand Eight Bells的有400年歷史的小酒吧 非洲大陸上,成群的瞪羚在奔跑 那如同摩天大樓般高聳的瀑布 那些彷彿只存在於童話故事裡的夢幻城市 …… 這份名錄絕對是經得起考驗的,他們來自《國家地理·旅行家》的專業建議,或者說,都是國際頂級旅行家們刻骨銘心的片斷記憶。


我們開始了這項評選活動,徵集「人一生要去的50個地方」。


這50個地方不僅是對全球的旅行愛好者而言的,它們也是我自己的夢想。


最後,《國家地理·旅行家》雜誌的作者、編輯及顧問們在激烈的唇槍舌戰之後,從500個候選地點中挑選出了現在的這50個地方(加上外太空這個額外贈送的目的地),成為每一個地球人窮盡一生的夢想。


可以說,這50個地方的選取沒有任何的科學理論依據,因而也存在著巨大的爭議。但我可以確認的是,這份名錄是絕對經得起考驗的。因為,這是一群有著1500年旅行經歷的旅行家們最終的選擇。同時,也代表了《國家地理·旅行家》這一國際性旅行雜誌的權威。


凱斯·貝洛斯 《國家地理·旅行家》總編

http://www.nationalgeographic.com/traveler/intro.html

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深秋楓又紅 秋去留殘夢
我心付諸於流水
恰似落葉飄零

轉眼之間白雪遮晴空
寒風襲嚴冬
莫待櫻花盛開春來
也踏雪尋芳蹤

白雪遮晴空
寒風襲嚴冬
莫待櫻花盛開春來
也踏雪尋芳蹤

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反應

由特定事物的刺激所引發的回響

消費者對這項產品的反應極佳。

反映

(1)  將客觀的情況或意見向上級陳述

(2)  由某事物的一定狀態而產生和它相符或相關的現象

(1)抗議代表將大家的意見反映給縣政府。

(2)夢境有時候可以反映出一個人的潛意識。

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內置圖片 1

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 ◆ 特殊符號使用 ◆
特殊符號
ˇ ╳ ? ﹖ ! ﹗ + ﹢ - × ÷ = ≠ ≒ ∞ § $ ﹩ ¥ 〒 ¢ £ & ﹠ # ﹟
* ﹡✽ ※ ♀ ♂ ± √ ∼ ⊥ ∠ ∟ ⊿ ㏒ ㏑ ∫ ∮ % ﹪ @ ﹫
希臘字母
Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω
α β γ δ ε ζ η θ ι κ λ μ ν ξ ο π ρ σ τ υ φ χ ψ ω
箭頭
↑ ↓ ← → ↖ ↗ ↙ ↘
左右括
<> [] () {} 〔〕 【】 《》 () {} ﹙﹚ 『』 ﹛﹜ ﹝﹞ <> ≦≧ ﹤﹥ 「」 ﹁﹂
上下括
︵︶ ︷︸ ︹︺ ︻︼ ︽︾ 〈〉 ︿﹀ ∩∪ ﹃﹄

, 、 。 . ∵ ∴ • ; : ︰ … ‥ ﹐ 、 ﹒ ˙ · ﹔ ﹕ ‘’“”〝〞‵′〃

㊣ ◎ ○ ● ♁ ☉ ○ ● △ ▲ ☆ ★ ◇ ◆ □ ■ ▽ ▼
線框
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程式作者:Rebecca Su      資料來源:統計生活館
長條圖 Bar Chart 

[定義]  非連續性資料之次數分佈圖 

[特性] 
  • 各分組的次序可以變動 
  • 長條間必須留間隔 
  • 長條圖沒有所謂底部刻度 
  • 長條圖的長條寬度沒有意義


[方法] 
  • 每一個長條代表一組 
  • 橫軸 代表各組 
  • 縱軸 代表各組計數次數


[慣例] 
  • 長條可以水平或垂直描繪 
  • 長條寬度比長條間之間隔寬 
  • 長條通常按高矮次序排列,然而分類中有「其他」項,均列於最後


[範例] 
29 19 32 45 33 20 36 55 33 
  

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程式作者:Rebecca Su     資料來源:統計生活館
[優點] 最適宜提供資料的位置和分布之資訊
[缺點] 作法較繁瑣
[作法] 
盒鬚圖又稱為箱形圖,其繪製須使用常用的統計量,最適宜提供有關資料的位置和分散的參考,尤其在不同的母體資料時更可表現其差異,首先介紹常用的統計量 : 
 。 平均數 
 。 中位數 
 。 百分位數 
 。 四分位數 
 。 全距 
 。 四分位距 
 。 變異數和標準差 
 。 盒鬚圖的繪製 
 
  1. 平均數:
    樣本平均數 ( 樣本統計量 ): 
     
    母體平均數 ( 母體參數 ): 
      
    基本上,樣本平均數即是樣本資料的『中心位置』 
    例如:
    13個同學的考試成績: 39 32 20 34 40 33 31 29 25 30 31 32 22 
    則  

  2. 中位數: 
    資料經由遞增或遞減的排序後: 
    。 如果n為奇數,則中位數為中間值。 
    。 如果n為偶數,則中位數為中間兩個值的平均數。 
    注意:樣本平均數對極端值比樣本中位數對極端值來的敏感
    如下例資料所示, 1 3 5 7 9 2 4 6 8 100 則中位數為 5.5,但平均數卻變為 14.5,相差很大。 
    例如: 12個同學的考試成績: 33 30 36 45 34 28 25 32 29 34 35 31 
    中位數 : (32+33)/ 2 = 32.5 

  3. 百分位數: 
    第p 個樣本百分位數是某一個數值,使得樣本中有 p 部分的觀察值小於或等於 。 
    求第p 個百分位數的程序: 
    1. 將資料由小到大排序。 
    2. 計算第個位置
    3. 。 假如 i 不為整數,則取下一個比i 還要大的值,即為第 p 個百分位數。
     。 假如 i 為整數,則第p 個百分位數為第 i 和i+1的平均。 
    注意:第50個百分位數 = 中位數 

  4. 四分位數: 
    當將資料區分為4個部份,這些區分的點即稱為四分位數。
    即為:
     *第一四分位數或第25個百分位數
     第二四分位數或第50個百分位數
     第三四分位數或第75個百分位數 
    例如: 
     12個同學的考試成績: 33 30 36 45 34 28 25 32 29 34 35 31 
     第一個四分位數,故取第3和第4位數的平均 
     即Q1 = 29.5 

  5. 全距: 
    全距 = ( 資料的最大值 ) - ( 資料的最小值 ) 
    例如:
     甲班13個同學的考試成績: 39 32 20 34 40 33 31 29 25 30 31 32 22 => 20 
     乙班12個同學的考試成績: 33 30 36 45 34 28 25 32 29 34 35 31   => 20 
    注意:全距易受極端值的影響

  6. 四分位距: 
    四分位距為第一個四分位數和第三個四分位數的差。 
    IQR = Q3 -Q1

  7. 變異數和標準差: 
    母體的變異數即為母體離差的平方和
      
    而樣本的變異數即為樣本離差的平方和
       
    例如:
     13個同學的考試成績: 39 32 20 34 40 33 31 29 25 30 31 32 22 
     
     則 s33.42 

  8. 盒鬚圖之繪製方法: 
    盒鬚圖即是提供下面五個常用的統計量,可以提供探討資料重要的位置和分散資訊
      。 最小值 
      。 第一四分位數 Q1
      。 中位數 Md
      。 第三四分位數 Q3
      。 最大值 Max
      。 平均數 
    1. 簡易盒鬚圖
     甲班 13個同學的考試成績: 39 32 20 34 40 33 31 29 25 30 31 32 22 
     乙班 12個同學的考試成績: 33 30 36 45 34 28 25 32 29 34 35 31 
      
     中間的*即是 平均數 

    2. 完整盒鬚圖 
      
     注意:資料在最小上限和最大上限之外稱為極端值。

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程式作者:Rebecca Su     資料來源:統計生活館
[優點] 唯一能保留原始數據資料且能簡化資料進而表現資料分布
[缺點] 不適用大型資料,且最多僅能比較兩組資料
[作法] 
  1. 將原始資料分成兩部分: 前導數字 ( 莖 ) 與後續數字 ( 葉 )
  2. 再將莖依序排列後把葉的部分填入即成莖葉圖
[範例]
 21 29 60  1 27 35 66 23  8 38 31 45 57 66 68 62
 62 93 68 19 68 72 76 91 46 62  3 10 49 56 52 95
  1. 將這組數字由大排至小
     1 3 8 10 19 21 23 27 29 31 35 38 45 46 49 52
     56 57 60 62 62 62 66 66 68 68 68 72 76 91 93 95
  2. 將數字分為十分位 ( 莖 ) 與個位數 ( 葉 )
  3. 排列成 [ 莖 | 葉 ] 之型式即可
    0
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    1 3 8
    0 9
    1 3 7 9
    1 5 8
    5 6 9
    2 6 7
    0 2 2 2 6 6 8 8 8
    2 6

    1 3 5

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