人生七十古來稀

坊間市場桂竹筍也開始上市，生筍每斤價格落在15至20元間、熟筍則介於25至30元，價格平實，民眾也可買回自行烹煮喜愛的桂竹筍料理。

●桂竹筍涼拌：把生桂竹筍先用沸水燙川後，再經冰水或冷水浸泡，讓桂竹筍肉質緊實，加入適量的美乃茲或喜愛的涼拌醬，一道爽口、開胃的涼拌料理便上桌，吃得到桂竹筍的原味鮮甜。

●滷桂竹筍：民眾可準備些許豬肉絲、蔥段、蒜末，先把桂竹筍切成條狀，熱鍋把蔥屑、蒜末爆香，再入桂竹筍、肉絲及辣椒拌炒，最後加入適量醬油調品，喜愛吃辣者，也可隨喜加辣椒。

●桂竹筍排骨湯：除桂竹筍、排骨外，民眾也需準備些許福菜，先把排骨用沸水稍微川燙，把桂竹筍切塊後，與排骨一起放入鍋中熬煮，待排骨熟爛後，加入福菜，及些許鹽巴、柴魚粉調味，便能上桌。 （記者彭健禮）

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賽夏桂竹筍乾 古法留香
資料來源:2008-06-13╱自由時報╱第A14P版╱苗栗新聞╱楊倩慧

　　〔記者楊倩慧╱苗栗報導〕苗栗縣獅潭鄉百壽社區傳來陣陣桂竹筍香氣，遵循賽夏族古法曬製的桂竹筍乾，不加水煮，純用柴火控制火候，再運用桂竹筍自然內蘊的水氣燜煮熟透，接著天然日曬，保留濃郁筍香，品嚐後口齒留香。

　　山區桂竹筍產季接近尾聲，賽夏族耆老、七十歲的豆鼎發，以老祖宗燜筍方法製作筍乾，和漢人不同，完全不加水煮。豆鼎發說，這種方法需有足夠經驗控制火候，曾有朋友來學習，回家後燒壞了鍋子，他建議剛開始可使用瓦斯爐，熟練後再學族人一樣用柴火。

　　他說，桂竹筍剝去筍殼，直接以筍放入大鍋，蓋上鍋蓋，先以慢、小火煮五到十分鐘，逼出內含水份，再轉為大火燜煮約半小時到熟透，拿起兩面撒鹽再日曬，只要遇上晴天，最多曬兩天就大功告成。

　　一般漢人水煮後再以鹽醃漬日曬，至少四、五天。比起來，賽夏族做法比較省時，且口感特別濃、純、香。豆鼎發說，這種方法是因祖先早年在高山上缺水，衍生而來。

　　豆鼎發說，目前在百壽社區，賽夏族人的天然筍乾，已有識味老饕訂購，每台斤三百五十元，明年打算在新成立的獅潭鄉賽夏原住民發展協會教學推廣，為居民新闢一條經濟來源，讓消費者也有不同的選擇。