招牌英式小圓餅 @ 人生七十古來稀

招牌英式小圓餅Buttermilk scone

http://weifuweifu.blogspot.co.uk/2012/03/buttermilk-scone.html?spref=fb

其實以前在台灣也沒什麼機會吃到Scone，畢竟這種英式小圓餅十幾年前在台灣還不蔚為風潮，印象中只有肯德基KFC的比司吉，味道很不錯，但我有一次吃比司吉吃到乳牙掉下來，卡在比司吉上面（冏）

幾年前為了T搬來倫敦，他到機場接我回家後第一個作給我吃的東西就是英式小圓餅Scone（笑）以前在澳洲我只做過瑪芬小蛋糕跟巧克力布朗尼，每次搞這些奶油麵粉就覺得好大費周章，而且當時是浪跡天涯背包客的我又不是一天到晚都找得到烤箱（攤手）；那日下午大廚T很自然地在我面前揉起麵團、滾圓整形、放入烤箱，他讓烘培這件事看起來簡單得不費吹灰之力，就是那樣地稀鬆平常。

傻豬T：什麼時候才可以吃這些Scone啦？
宅婦：等我拍完照就可以，冏

說起來也實在很糗。

英式小圓餅出爐後，我一個人窩在廚房準備大快朵頤，第一大口咬下去我立刻很大聲地「嗯～！」了一聲，傻豬T當時在廚房外面的廁所，聽到我那滿足的呻吟聲音不禁大笑失聲，回廚房後問我說：「真的有這麼好吃嗎？」一口餅又一口茶，塞得滿嘴的我連忙用力點頭。

當然這可愛的英式小圓餅跟天堂般美味的Clotted cream也成為我倫敦生活的最愛之一。現在仔細想想，傻豬T當初可能就是用小圓餅有企圖地慢慢把我圈養成宅婦，然後我就再也回不去了啊！（抱頭）

吃英式小圓餅，Clotted cream是絕絕對對不可或缺的基本配備（如果沒有Clotted cream，那我寧願不吃小圓餅！XD）

Clotted cream，中文大概是翻作「凝脂奶油」，是種非常濃郁的鮮奶油，牛奶加熱後用最上層的乳脂凝結成塊，可想而知是種熱量超破表的肥胖天堂食物。在英國吃英式下午茶，Scone無論如何都一定要抹上一層厚厚的Clotted Cream，每咬一口那個切面就要再抹一下！欸，我真心覺得這是全英國最好吃的食物之一（~~因為這裡也沒啥好吃的了~~ XD）Clotted Cream絕對讓你一試成主顧啦！

這就是傳說中超威的Clotted cream！

廢話了一堆，今天終於要分享的，是我前年在英國北邊Norfolk作食宿交換（HelpX）時拿到的，據說是英格蘭跟愛爾蘭地區很傳統的Scone食譜。

材料：
無鹽奶油－50g
低筋麵粉－225g（Self-raising flour）
砂糖－25g（Caster sugar）
鹽巴－少許
酪奶－1 cup（Buttermilk，約250C.C）

做法：
１．烤箱預熱210C（筆記１）
２．篩入低筋麵粉、砂糖、鹽巴到大盆（筆記２）
３．無鹽奶油放室溫回軟，切成小丁，丟進大盆攪拌到出現小麵粉團
４．先倒入200C.C左右的酪奶，繼續攪拌（筆記３）
５．如果麵團太乾，就多加點酪奶；如果麵團太濕，就加低筋麵粉
６．調整好溼度後，在工作板上灑些麵粉，把麵團桿成1cm厚
７．用餅乾壓模（cookie cutter）壓出你想要的小圓餅大小（筆記４）
８．小圓餅上下各沾點酪奶，這樣表面會比較鬆軟
９．放上烤盤，送入烤箱，烤10分鐘左右至表面金黃即可

右下角那顆怎麼長得這麼醜啊！XD

宅婦筆記：

１．小巢的烤箱是Electric fan-assisted oven，聽大廚T說好像是散熱較均勻；如果是Non-fan assisted oven的話，預熱請調230C / Gas 8
２．如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉加四茶匙泡打粉代替（Plain flour 225g and 4 level teaspoons of baking powder）
３．酪奶（Buttermilk）－因為懶得上超市採買，我用自己作的酪奶替代品（Buttermilk substitute）做法請參考：廚娘實習生＊自製酪奶Buttermilk substitute
４．沒有餅乾壓模的話，用馬克杯壓出圓形也可以！我都故意壓很大，這樣一次才能吃大顆一點 XD
５．此份量大約可烤五六顆Scone英式小圓餅